Protéines
Œuf entier
155 kcal pour 100 g, avec 13g de protéines, 1.1g de glucides et 11g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 155 kcal |
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 1.1 g |
| Lipides | 11 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine D
- Choline
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Protéines de référence, souvent utilisées comme étalon de qualité protéique.
- Le jaune apporte vitamines liposolubles (A, D, E) et choline.
En pratique
Conseil pratique
Ne pas systématiquement retirer le jaune : il concentre l'essentiel des micronutriments, l'excès de cholestérol alimentaire ayant un impact plus limité qu'on ne l'a longtemps cru sur la cholestérolémie de la plupart des gens.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Vérifier la date de péremption sur la coquille et privilégier la catégorie A, conservée au réfrigérateur dès l'achat. Se conserve environ 4 semaines après la ponte. Une cuisson courte (à la coque, mollet) préserve mieux les vitamines sensibles à la chaleur qu'une cuisson prolongée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Se prête à tous les repas, y compris le petit-déjeuner où sa densité protéique aide à tenir jusqu'au repas suivant. Associé à des légumes (omelette, œufs brouillés), il complète un repas déjà riche en glucides ou en fibres.
À cuisiner
Recettes qui utilisent cet aliment
- Omelette épinards et fromage cottage — Petit-déjeuner
- Pancakes protéinés à l'avoine — Petit-déjeuner
- Toast complet, avocat et œuf poché — Collation
- Cookies protéinés à l'avoine et au beurre de cacahuète — Dessert protéiné
Questions fréquentes
Combien d'œufs peut-on manger par jour sans risque ?
Pour une personne en bonne santé, 1 à 2 œufs par jour s'intègrent sans problème dans une alimentation équilibrée ; l'impact du cholestérol alimentaire sur la cholestérolémie sanguine est aujourd'hui jugé plus limité qu'on ne le pensait.
Œufs bio, plein air ou standard : une vraie différence nutritionnelle ?
Les écarts en oméga-3 et vitamine D existent mais restent modestes ; le mode d'élevage influence surtout le bien-être animal et légèrement le goût, plus que la valeur nutritionnelle globale.
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