Plat principal
Bœuf bourguignon léger et purée de céleri
Une version allégée du classique français, avec du rumsteck maigre plutôt qu'un morceau gras à braiser, et une purée de céleri à la place des pommes de terre.
En un coup d'œil
Ingrédients
- 400 g Rumsteck de bœuf
- 150 g Champignons de Paris
- 100 g Oignon
- 100 g Carotte
- 300 g Céleri
- 10 g Huile d'olive
- à convenance Bouillon de bœuf, thym, laurier
Étapes
Préparation
- Couper le rumsteck en cubes, les saisir à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à coloration, réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte émincés 5 minutes.
- Remettre la viande, ajouter le bouillon jusqu'à hauteur, le thym et le laurier, laisser mijoter à couvert 1h15 à 1h30 à feu doux.
- Ajouter les champignons 20 minutes avant la fin de cuisson.
- Pendant ce temps, cuire le céleri à l'eau 15 minutes puis le mixer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir la purée.
En pratique
Conseil pratique
Un rumsteck étant plus maigre qu'un morceau à braiser classique, ne le laissez pas mijoter au-delà de 1h30 : au-delà, il durcit au lieu de s'attendrir.
Questions fréquentes
Pourquoi le rumsteck plutôt qu'un morceau à braiser traditionnel ?
Les morceaux à braiser classiques (paleron, joue) sont plus riches en collagène et en matières grasses ; le rumsteck reste tendre sur un temps de cuisson plus court, pour un plat plus maigre.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, et c'est même recommandé : comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en saveur en reposant une nuit au réfrigérateur.
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