Légumes
Carotte crue
41 kcal pour 100 g, avec 0.9g de protéines, 10g de glucides et 0.2g de lipides.
Photo — Carotte crue
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 41 kcal |
| Protéines | 0.9 g |
| Glucides | 10 g |
| dont fibres | 2.8 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Lipides | 0.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Bêta-carotène
- Vitamine K
Pourquoi
Bienfaits
- Très riche en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A.
- Peu calorique pour un volume alimentaire notable.
En pratique
Conseil pratique
Le bêta-carotène s'absorbe mieux en présence d'un peu de matière grasse dans le même repas.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une carotte ferme, lisse, sans fissures ni pousses vertes signale la fraîcheur. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Se consomme crue (râpée, en bâtonnets) ou cuite selon la préparation.
Dans l'assiette
Timing & associations
Associée à un peu de matière grasse (huile d'olive, vinaigrette, houmous) dans le même repas, elle améliore l'absorption de son bêta-carotène liposoluble. Se marie avec des protéines et d'autres légumes à tout repas.
Questions fréquentes
Pourquoi le bêta-carotène nécessite-t-il des matières grasses pour être absorbé ?
C'est un composé liposoluble, ce qui signifie qu'il se dissout dans les graisses et non dans l'eau ; sans un peu de matière grasse dans le repas, son absorption intestinale reste limitée.
La carotte crue ou cuite : laquelle est la plus riche en bêta-carotène ?
La cuisson améliore en réalité la biodisponibilité du bêta-carotène en ramollissant les parois cellulaires, même si une partie est théoriquement dégradée par la chaleur ; l'effet net reste globalement favorable à la cuisson.
Continuer la lecture
Prêt à structurer votre progression ?
Retrouvez l’ensemble de nos guides anatomie, programmes et diététique, et l’équipement Force Addict Pro pour passer à l’action.