Légumes
Tomate
18 kcal pour 100 g, avec 0.9g de protéines, 3.9g de glucides et 0.2g de lipides.
Photo — Tomate
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 18 kcal |
| Protéines | 0.9 g |
| Glucides | 3.9 g |
| dont fibres | 1.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Lipides | 0.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Lycopène
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en lycopène, un antioxydant dont l'absorption augmente à la cuisson.
- Très peu calorique.
En pratique
Conseil pratique
Contrairement à la vitamine C, le lycopène est mieux assimilé après cuisson (sauce tomate) qu'à cru.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une tomate ferme, lourde pour sa taille et bien colorée signale la maturité. Se conserve à température ambiante (le réfrigérateur altère son goût et sa texture), quelques jours une fois mûre. Se consomme crue en salade ou cuite en sauce.
Dans l'assiette
Timing & associations
Crue, elle accompagne tout repas en salade ; cuite en sauce avec un peu d'huile, elle libère mieux son lycopène. Se marie avec des protéines et des féculents à tout moment.
À cuisiner
Recettes qui utilisent cet aliment
- Escalope de dinde, pâtes complètes et tomate — Plat principal
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas mettre les tomates au réfrigérateur ?
Le froid altère les enzymes responsables de leur arôme et donne une texture farineuse ; la température ambiante préserve mieux leur goût, surtout une fois mûres.
Pourquoi le lycopène est-il mieux absorbé après cuisson ?
La chaleur brise les parois cellulaires et libère ce composé liposoluble de sa matrice végétale ; l'ajout d'un peu d'huile en cuisson améliore encore son absorption intestinale.
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