Légumes
Brocoli cuit
35 kcal pour 100 g, avec 2.4g de protéines, 7g de glucides et 0.4g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 35 kcal |
| Protéines | 2.4 g |
| Glucides | 7 g |
| dont fibres | 3.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Lipides | 0.4 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Vitamine K
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en vitamine C et en vitamine K.
- Contient des composés soufrés (glucosinolates) étudiés pour divers effets sur la santé.
En pratique
Conseil pratique
Une cuisson courte (vapeur, quelques minutes) préserve mieux la vitamine C, sensible à la chaleur prolongée, que l'ébullition longue.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Des fleurettes bien vertes et fermes, sans jaunissement, signalent la fraîcheur. Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur. Une cuisson courte à la vapeur (5-7 minutes) préserve mieux la vitamine C qu'une ébullition prolongée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en fibres en fait un légume à privilégier plutôt à distance immédiate de l'entraînement, pour éviter l'inconfort digestif. Se marie avec des protéines et des féculents pour un repas complet.
À cuisiner
Recettes qui utilisent cet aliment
- Bowl poulet, riz complet et brocoli — Plat principal
- Tofu mariné grillé, riz complet et brocoli — Plat principal
- Gratin de pâtes complètes, poulet et brocoli — Plat principal
- Buddha bowl pois chiches rôtis, quinoa et légumes — Plat principal
Questions fréquentes
Pourquoi cuire le brocoli à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante ?
La cuisson vapeur limite le contact direct avec l'eau, ce qui préserve davantage la vitamine C et les glucosinolates, partiellement solubles et donc perdus dans l'eau de cuisson bouillie.
Peut-on manger la tige du brocoli ?
Oui, elle est comestible et se prépare comme les fleurettes, avec une texture plus ferme ; il suffit de retirer la peau externe si elle est trop fibreuse.
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