Légumes
Épinards crus
23 kcal pour 100 g, avec 2.9g de protéines, 3.6g de glucides et 0.4g de lipides.
Photo — Épinards crus
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 23 kcal |
| Protéines | 2.9 g |
| Glucides | 3.6 g |
| dont fibres | 2.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Lipides | 0.4 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Vitamine K
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Très riches en fer et en folates pour très peu de calories.
- Bonne source de vitamine K et de lutéine.
En pratique
Conseil pratique
Le fer non héminique des épinards s'absorbe mieux associé à une source de vitamine C (agrumes, poivron) dans le même repas.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Des feuilles bien vertes, fermes et sans flétrissement signalent la fraîcheur. Se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé. Se consomment crus en salade, rincés, ou cuits (ils réduisent alors fortement en volume).
Dans l'assiette
Timing & associations
Associés à une source de vitamine C (agrumes, poivron, tomate) dans le même repas, ils améliorent l'absorption de leur fer non héminique. Se marient en salade ou cuits en accompagnement, à tout repas.
À cuisiner
Recettes qui utilisent cet aliment
- Omelette épinards et fromage cottage — Petit-déjeuner
- Saumon rôti, patate douce et épinards — Plat principal
Questions fréquentes
Pourquoi les épinards réduisent-ils autant en volume à la cuisson ?
Leur forte teneur en eau (plus de 90 %) s'évapore rapidement à la chaleur, ce qui explique qu'une grande quantité de feuilles crues donne un volume cuit bien plus restreint.
Le fer des épinards est-il aussi bien absorbé que celui de la viande ?
Non, le fer non héminique d'origine végétale s'absorbe moins bien que le fer héminique de la viande ; l'associer à de la vitamine C dans le même repas améliore significativement son absorption.
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