Glucides
Patate douce cuite
90 kcal pour 100 g, avec 2g de protéines, 21g de glucides et 0.1g de lipides.
Photo — Patate douce cuite
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 90 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 21 g |
| dont fibres | 3 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Lipides | 0.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Bêta-carotène
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A).
- Index glycémique généralement plus modéré que la pomme de terre classique.
En pratique
Conseil pratique
Se prête bien à la cuisson au four entière avec la peau, qui conserve une bonne partie des fibres et des micronutriments.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une peau lisse, ferme, sans germes ni taches molles signale la fraîcheur. Se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec et sombre à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui altère son goût). Se cuit au four entière avec la peau, ou bouillie épluchée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Son index glycémique plus modéré que la pomme de terre en fait un bon choix de féculent à tout repas. Se marie avec des protéines et des légumes verts pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas conserver la patate douce au réfrigérateur ?
Le froid altère sa texture et son goût, lui donnant un cœur dur et une saveur moins sucrée ; un endroit sec, sombre et tempéré convient mieux, comme pour la pomme de terre.
Patate douce ou pomme de terre : laquelle est la meilleure ?
Les deux sont de bons féculents ; la patate douce apporte du bêta-carotène et un index glycémique souvent plus modéré, la pomme de terre est plus riche en potassium à poids égal.
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