Glucides
Quinoa cuit
120 kcal pour 100 g, avec 4.4g de protéines, 21g de glucides et 1.9g de lipides.
Photo — Quinoa cuit
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 4.4 g |
| Glucides | 21 g |
| dont fibres | 2.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Lipides | 1.9 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Magnésium
- Acides aminés essentiels
Pourquoi
Bienfaits
- Contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui est rare pour une source végétale.
- Sans gluten, une alternative appréciée aux céréales classiques.
En pratique
Conseil pratique
Bien rincer les graines avant cuisson retire la saponine, un composé naturel qui donne un goût amer.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En sec, se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique. Se rince abondamment avant cuisson pour retirer la saponine amère, puis se cuit à l'eau environ 15 minutes ; cuit, se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en acides aminés essentiels et en fer en fait un bon féculent de repas principal, en dehors du contexte immédiat de l'entraînement. Se marie avec des légumes et une source de protéines pour un repas complet.
À cuisiner
Recettes qui utilisent cet aliment
- Poêlée de bœuf haché, quinoa et poivrons — Plat principal
Questions fréquentes
Le quinoa est-il une céréale ?
Non, botaniquement c'est une graine (pseudo-céréale), cousine de la betterave et des épinards ; il est cependant utilisé et cuisiné comme une céréale.
Pourquoi le quinoa a-t-il parfois un goût amer ?
La saponine présente naturellement dans son enveloppe donne ce goût amer ; un rinçage abondant avant cuisson, ou l'achat de quinoa déjà prérincé, élimine ce problème.
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