Protéines
Haricots rouges cuits
127 kcal pour 100 g, avec 9g de protéines, 23g de glucides et 0.5g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 127 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 23 g |
| dont fibres | 6.4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Folates
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Riches en protéines et fibres végétales.
- Index glycémique modéré, utile pour la satiété.
En pratique
Conseil pratique
Toujours bien cuits (jamais crus ou peu cuits), les haricots rouges crus contiennent une toxine détruite à la cuisson.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En sec, nécessitent un trempage de 8 à 12 heures puis une cuisson d'au moins 10 minutes à ébullition franche pour détruire la phasine, une toxine naturelle. En conserve, déjà cuits, ils sont prêts après rinçage. Se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur une fois cuits.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur index glycémique modéré et leur richesse en fibres en font un bon choix de féculent à tout repas. Associés à une céréale (riz notamment, chili con carne), ils complètent leur profil d'acides aminés.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots rouges secs sont-ils dangereux crus ?
Ils contiennent naturellement de la phasine, une toxine qui peut causer des troubles digestifs sévères ; une ébullition d'au moins 10 minutes la détruit entièrement, contrairement à une cuisson douce prolongée qui ne suffit pas.
Les haricots rouges en conserve sont-ils sûrs sans recuisson ?
Oui : ils ont déjà subi une cuisson industrielle suffisante pour détruire la toxine ; un simple rinçage et un réchauffage éventuel suffisent.
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