Noix & graines
Noix
654 kcal pour 100 g, avec 15g de protéines, 14g de glucides et 65g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 654 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Glucides | 14 g |
| dont fibres | 6.7 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Lipides | 65 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Oméga-3 (ALA)
- Magnésium
Pourquoi
Bienfaits
- Parmi les oléagineux les plus riches en oméga-3 d'origine végétale (ALA).
- Bonne source de magnésium.
En pratique
Conseil pratique
Une petite poignée (environ 30 g) suffit à couvrir une bonne partie des besoins quotidiens en oméga-3 végétaux.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En coque, se conservent plusieurs mois à température ambiante ; décortiquées, mieux vaut les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour ralentir leur oxydation (riches en acides gras fragiles). Se consomment telles quelles, nature.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur richesse en oméga-3 en fait une collation à privilégier en petite quantité (une poignée), à tout moment de la journée. Se marient avec des fruits frais ou une salade pour ajouter du croquant et des lipides de qualité.
Questions fréquentes
Pourquoi les noix rancissent-elles plus vite que les amandes ?
Leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés (dont l'oméga-3 ALA) les rend plus sensibles à l'oxydation que les amandes, plus riches en acides gras mono-insaturés plus stables.
Faut-il les acheter en coque ou décortiquées ?
En coque, elles se conservent plus longtemps sans réfrigération ; décortiquées, plus pratiques, elles s'oxydent plus vite et gagnent à être gardées au frais.
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