Protéines
Tofu ferme
145 kcal pour 100 g, avec 15g de protéines, 4g de glucides et 8g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 145 kcal |
| Protéines | 15 g |
| Glucides | 4 g |
| dont fibres | 2 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Lipides | 8 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Calcium
- Isoflavones
Pourquoi
Bienfaits
- Source de protéines complètes d'origine végétale.
- Contient des isoflavones de soja, étudiées pour divers effets sur la santé.
En pratique
Conseil pratique
Presser le tofu avant cuisson élimine l'excès d'eau et améliore nettement la texture pour saisir ou griller.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se conserve au réfrigérateur dans son eau de conservation jusqu'à la date indiquée, et 2 à 3 jours une fois l'emballage ouvert. Le presser 15 à 30 minutes sous un poids avant cuisson élimine l'excès d'eau et améliore la texture ; il absorbe bien les marinades grâce à sa surface poreuse.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa texture ferme se prête aussi bien à un repas principal (poêlée, curry) qu'à une collation froide en dés dans une salade. Associé à une céréale complète, il couvre un profil d'acides aminés complet malgré son origine végétale.
Questions fréquentes
Le tofu contient-il des phyto-œstrogènes dangereux ?
Les isoflavones du soja ont un effet œstrogénique très faible comparé aux hormones humaines ; les études disponibles ne montrent pas de risque à une consommation régulière, y compris chez l'homme.
Tofu ferme, soyeux ou fumé : quelle différence nutritionnelle ?
Les valeurs varient surtout avec la teneur en eau : le soyeux est plus dilué (moins de protéines au gramme), le ferme et le fumé sont plus concentrés.
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