Protéines
Cabillaud
82 kcal pour 100 g, avec 18g de protéines, 0g de glucides et 0.7g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 82 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0 g |
| Lipides | 0.7 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Iode
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Un poisson blanc très maigre et très riche en protéines.
- Facile à digérer, souvent bien toléré.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair délicate se dessèche vite à la cuisson : une cuisson courte à température modérée le garde moelleux.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair blanche nacrée, ferme et sans odeur forte signale la fraîcheur. Se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa texture délicate supporte mal une cuisson longue ou trop vive : quelques minutes au four, à la vapeur ou en papillote suffisent.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa texture légère et sa digestibilité en font un bon choix pour le repas du soir. Associé à des légumes et une source de glucides selon l'objectif du repas, il complète bien un repas peu calorique mais rassasiant.
Questions fréquentes
Cabillaud frais ou surgelé : une différence nutritionnelle ?
Aucune différence significative ; le poisson est généralement surgelé très rapidement après la pêche, ce qui préserve bien ses qualités nutritionnelles et parfois sa fraîcheur réelle par rapport à un poisson "frais" déjà âgé de plusieurs jours.
Comment savoir si le cabillaud est bien cuit ?
La chair devient opaque et se détache facilement en lamelles à la fourchette ; au-delà, elle continue de cuire et se dessèche rapidement du fait de sa très faible teneur en graisse.
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