Protéines
Blanc d'œuf, cru
48.1 kcal pour 100 g, avec 10.8g de protéines, 0.8g de glucides et 0.2g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 48.1 kcal |
| Protéines | 10.8 g |
| Glucides | 0.8 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Lipides | 0.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Quasiment que des protéines, sans matières grasses ni cholestérol.
- Facilement digestible et peu calorique.
En pratique
Conseil pratique
Utile en complément du jaune pour augmenter le ratio protéines/calories d'une omelette.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se sépare facilement du jaune à la casse de l'œuf, ou s'achète déjà séparé en brique au rayon frais (pratique et pasteurisé). Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur une fois séparé. Cru, il reste liquide et translucide ; il devient blanc et opaque à la cuisson.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa quasi-absence de lipides en fait un bon complément au jaune pour augmenter le ratio protéines/calories d'un repas. Se marie avec des blancs de poulet ou du fromage blanc pour un repas très riche en protéines et pauvre en gras.
Questions fréquentes
Peut-on manger le blanc d'œuf cru ?
Ce n'est pas recommandé : cru, il contient de l'avidine qui gêne l'absorption de la biotine, et présente un léger risque de salmonelle ; la cuisson neutralise les deux problèmes.
Pourquoi ne consommer que le blanc et pas le jaune ?
Cela permet de maximiser l'apport en protéines pour un minimum de calories et de lipides ; mais le jaune reste riche en micronutriments (vitamines A, D, E, choline) qu'on perd alors entièrement.
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