Protéines
Sole, crue
77.3 kcal pour 100 g, avec 18g de protéines, 0g de glucides et 0.6g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 77.3 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 0.6 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Iode
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Poisson blanc très maigre, l'un des moins caloriques parmi les poissons courants.
- Riche en iode et en vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture délicate cuit très vite : quelques minutes par face à la poêle suffisent.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair blanche, ferme et sans odeur forte signale la fraîcheur ; souvent vendue en filets, parfois surgelée. Se conserve 1 jour au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa texture très délicate cuit en quelques minutes à la poêle ; au-delà, elle se délite facilement.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa très faible densité calorique en fait l'un des poissons les plus légers, adapté à un repas peu calorique mais rassasiant. Se marie avec un simple filet de citron et des légumes vapeur qui respectent sa finesse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sole a-t-elle une réputation de poisson noble ?
Sa chair fine, sans arêtes gênantes une fois levée en filets, et son goût délicat en ont fait un classique de la gastronomie française, souvent réservé aux occasions.
Comment éviter que la sole ne se délite à la cuisson ?
Une cuisson courte à feu moyen, sans trop la manipuler, et une poêle bien chaude au moment de la saisir limitent le risque qu'elle ne se déchire.
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