Protéines
Seitan
120 kcal pour 100 g, avec 21g de protéines, 4g de glucides et 2g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Glucides | 4 g |
| Lipides | 2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Sélénium
Pourquoi
Bienfaits
- Une des sources de protéines végétales les plus concentrées, à base de gluten de blé.
- Texture proche de la viande, utile pour les transitions alimentaires.
En pratique
Conseil pratique
Contient du gluten par nature (contrairement au tofu) : à éviter en cas d'intolérance ou de maladie cœliaque.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se trouve nature ou déjà mariné (souvent au tamari) au rayon frais ou en conserve. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée, quelques jours une fois l'emballage ouvert. Se tranche et se saisit à la poêle comme une viande, en absorbant bien les marinades.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa texture proche de la viande en fait un bon substitut dans les plats habituellement carnés (bourguignon, brochettes, sauté). Associé à des légumes et une céréale complète, il compose un repas végétal complet.
Questions fréquentes
Le seitan convient-il aux personnes cœliaques ?
Non : fabriqué à partir de gluten de blé, il en contient une forte concentration et doit être totalement évité en cas de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Seitan ou tofu : lequel privilégier ?
Le seitan est plus riche en protéines à poids égal et a une texture plus proche de la viande ; le tofu est sans gluten et apporte en plus du calcium et des isoflavones. Les deux se complètent selon les plats et les besoins.
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