Protéines
Seiche, crue
76.3 kcal pour 100 g, avec 16.2g de protéines, 0.5g de glucides et 1.1g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 76.3 kcal |
| Protéines | 16.2 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 1.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Zinc
- Sélénium
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Mollusque très riche en zinc et en sélénium pour un apport calorique faible.
- Bonne source de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair devient vite caoutchouteuse si elle est trop cuite : une cuisson très courte ou au contraire longuement mijotée sont les deux options qui fonctionnent.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Fraîche, une chair ferme et une odeur marine légère signalent la qualité ; nettoyée par le poissonnier, elle est prête à cuisiner. Se conserve 1 jour au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Une cuisson très courte (2-3 minutes) ou longuement mijotée (30 minutes ou plus) préserve sa texture ; entre les deux, elle devient caoutchouteuse.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en zinc et en sélénium pour peu de calories en fait un bon choix de repas léger. Se marie traditionnellement avec de l'ail et du persil (à la plancha) ou en sauce à l'encre pour une préparation plus riche.
Questions fréquentes
Pourquoi la seiche devient-elle caoutchouteuse à la cuisson ?
Ses fibres musculaires se contractent et durcissent à mi-cuisson ; seules une cuisson très rapide ou au contraire très longue permettent de les attendrir à nouveau.
Seiche ou calamar : une différence nutritionnelle ?
Très proches ; la seiche est en général un peu plus riche en zinc et en sélénium, le calamar légèrement plus maigre.
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