Glucides
Sarrasin, cru
356 kcal pour 100 g, avec 12.9g de protéines, 64.6g de glucides et 3.5g de lipides.
Photo — Sarrasin, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 356 kcal |
| Protéines | 12.9 g |
| Glucides | 64.6 g |
| dont fibres | 7 g |
| Lipides | 3.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Magnésium
Pourquoi
Bienfaits
- Céréale naturellement sans gluten, riche en magnésium et en fibres.
- Bonne source de protéines végétales pour une céréale.
En pratique
Conseil pratique
Sa richesse en magnésium en fait une bonne alternative aux céréales à base de blé pour les personnes sensibles au gluten.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En graines crues (kasha) ou en farine, se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique. Se cuit à l'eau environ 15 à 20 minutes comme un riz, ou s'utilise en farine (galettes bretonnes, blinis).
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en magnésium et en protéines végétales en fait un bon féculent de repas principal. Se marie avec des légumes et une source de protéines, ou en galette salée traditionnelle.
Questions fréquentes
Le sarrasin est-il une céréale ?
Non, malgré son nom, c'est une graine (pseudo-céréale) cousine de la rhubarbe, naturellement sans gluten contrairement au blé.
Sarrasin ou quinoa : lequel choisir ?
Les deux sont sans gluten et riches en magnésium ; le quinoa apporte un profil d'acides aminés plus complet, le sarrasin un goût plus typé et une tradition culinaire française (galettes bretonnes).
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