Protéines
Protéines de soja texturées, réhydratées
150 kcal pour 100 g, avec 18.6g de protéines, 7g de glucides et 2.9g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 150 kcal |
| Protéines | 18.6 g |
| Glucides | 7 g |
| dont fibres | 5.6 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Lipides | 2.9 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Magnésium
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Très riche en protéines végétales et en fibres pour un aliment peu calorique.
- Bonne source de fer, de magnésium et de potassium.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture absorbe bien les marinades : idéale pour remplacer la viande hachée dans un plat mijoté.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se trouve sèche en sachet (à réhydrater 10-15 minutes dans un bouillon chaud) ou déjà réhydratée au rayon frais. Une fois réhydratée, se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Sa texture fibreuse absorbe bien les épices et le bouillon de réhydratation, ce qui en fait la base de son goût.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en fibres et en protéines végétales en fait une base de repas rassasiante pour un repas principal végétarien. Associée à une céréale, elle complète son profil d'acides aminés comme les autres protéines de soja.
Questions fréquentes
Protéines de soja texturées ou tofu : quelle différence ?
Les protéines de soja texturées sont plus concentrées en protéines et en fibres, avec une texture fibreuse proche de la viande hachée ; le tofu est plus riche en calcium et a une texture plus ferme et homogène.
Comment bien réhydrater les protéines de soja texturées ?
Un bouillon chaud et parfumé (légumes, épices) pendant 10 à 15 minutes leur donne l'essentiel de leur goût, la texture sèche n'ayant quasiment aucune saveur propre.
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