Glucides
Pomme de terre cuite
87 kcal pour 100 g, avec 2g de protéines, 20g de glucides et 0.1g de lipides.
Photo — Pomme de terre cuite
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 87 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 20 g |
| dont fibres | 1.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Lipides | 0.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Potassium
- Vitamine C
Pourquoi
Bienfaits
- Bonne source de potassium.
- Rassasiante à calories égales par rapport à beaucoup d'autres féculents.
En pratique
Conseil pratique
Refroidie puis reconsommée (salade de pommes de terre), une partie de son amidon se transforme en amidon résistant, moins vite digéré.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une peau ferme, sans germes ni taches vertes (signe de solanine, à éviter), signale une bonne conservation. Se conserve plusieurs semaines dans un endroit sec, sombre et frais, à l'abri de la lumière. Se cuit à l'eau, au four ou à la vapeur, avec ou sans peau.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en potassium et son pouvoir rassasiant en font un bon féculent à tout repas. Refroidie en salade, son amidon résistant en fait un choix un peu plus digeste lentement, intéressant en dehors de l'entraînement.
Questions fréquentes
Pourquoi éviter les pommes de terre germées ou vertes ?
Ces zones concentrent de la solanine, une substance toxique naturelle ; il faut les retirer largement ou jeter le tubercule si l'atteinte est trop importante.
Qu'est-ce que l'amidon résistant et pourquoi est-il intéressant ?
C'est une forme d'amidon qui échappe partiellement à la digestion dans l'intestin grêle ; il se forme en quantité accrue quand la pomme de terre cuite est refroidie, avec un effet potentiellement positif sur la satiété et le microbiote.
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