Glucides
Pois cassés, cuits
128.9 kcal pour 100 g, avec 8.6g de protéines, 16.3g de glucides et 1.5g de lipides.
Photo — Pois cassés, cuits
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 128.9 kcal |
| Protéines | 8.6 g |
| Glucides | 16.3 g |
| dont fibres | 8 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Lipides | 1.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Légumineuse très riche en fibres et en protéines végétales, pour un apport calorique modéré.
- Bonne source de folates.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture qui fond à la cuisson en fait une base naturelle pour épaissir soupes et purées sans ajout de matière grasse.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En sec, se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique ; contrairement aux pois chiches ou haricots secs, ils ne nécessitent pas de trempage préalable. Se cuisent à l'eau 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils fondent en purée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur richesse en fibres en fait un féculent rassasiant, plutôt à distance de l'entraînement. Se marient traditionnellement avec des lardons ou une viande fumée dans une soupe consistante.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les pois cassés avant cuisson ?
Contrairement à de nombreuses légumineuses sèches, ce n'est pas nécessaire : leur enveloppe fine et leur découpe en deux permettent une cuisson directe sans trempage.
Pourquoi les pois cassés fondent-ils autant à la cuisson ?
Leur amidon se gélatinise et se désagrège en cuisant longuement dans l'eau, ce qui donne naturellement une texture de purée sans avoir besoin de les mixer.
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