Produits laitiers
Parmesan
406 kcal pour 100 g, avec 31.1g de protéines, 0g de glucides et 31g de lipides.
Photo — Parmesan
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 406 kcal |
| Protéines | 31.1 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 31 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Calcium
- Iode
Pourquoi
Bienfaits
- Extrêmement riche en calcium et en protéines pour un fromage.
- Son affinage long le rend naturellement très pauvre en lactose.
En pratique
Conseil pratique
Sa saveur puissante permet d'en utiliser de petites quantités râpées pour rehausser un plat sans excès calorique.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se conserve au réfrigérateur, emballé, plusieurs semaines à plusieurs mois selon l'affinage. Se râpe au moment de servir pour préserver au mieux son arôme, plutôt que d'acheter une version pré-râpée qui s'oxyde plus vite.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa saveur puissante en fait un condiment plutôt qu'un aliment consommé en grande quantité, à saupoudrer sur des pâtes, une salade ou un risotto. Se marie à tout repas en petite quantité pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Le parmesan est-il sans lactose ?
Son affinage très long (12 mois minimum) le rend extrêmement pauvre en lactose, souvent bien toléré même en cas d'intolérance.
Parmesan ou parmesan râpé en sachet : une différence ?
Le parmesan râpé au dernier moment conserve mieux son arôme et sa texture ; les versions pré-râpées en sachet s'oxydent plus vite et contiennent parfois des anti-agglomérants.
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