Protéines
Merlan, cru
79.3 kcal pour 100 g, avec 18.8g de protéines, 0g de glucides et 0.5g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 79.3 kcal |
| Protéines | 18.8 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Iode
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Poisson blanc très maigre, riche en iode.
- Bonne source de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair douce et peu prononcée en fait un bon poisson d'initiation pour qui n'aime pas les goûts marqués.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair blanche nacrée et ferme signale la fraîcheur ; se trouve aussi surgelée en filets. Se conserve 1 jour au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa chair douce cuit vite ; quelques minutes au four ou à la poêle suffisent.
Dans l'assiette
Timing & associations
Son goût très doux et sa faible densité calorique en font un bon poisson d'initiation ou un repas léger le soir. Se marie avec une sauce simple (beurre citronné, herbes) qui ne masque pas sa délicatesse.
Questions fréquentes
Le merlan convient-il aux enfants ou aux palais sensibles ?
Oui, son goût doux et peu iodé en fait souvent l'un des premiers poissons proposés, notamment en pané ou pané maison.
Merlan et colin, est-ce le même poisson ?
Non, ce sont deux espèces différentes mais souvent confondues en cuisine du fait de leur chair blanche et douce très similaire à la dégustation.
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