Protéines
Magret de canard, grillé
222 kcal pour 100 g, avec 26.7g de protéines, 0g de glucides et 12.8g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 222 kcal |
| Protéines | 26.7 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 12.8 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en protéines et en fer, avec une peau qui concentre l'essentiel des lipides.
- Bonne source de zinc et de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Retirer la peau après cuisson permet de garder le goût tout en réduisant nettement l'apport en graisses.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair rouge foncé et une peau grasse et lisse signalent la qualité. Se conserve 2 à 3 jours cru au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Se saisit côté peau à froid dans une poêle qui monte progressivement en température, pour faire fondre le gras et obtenir une peau croustillante sans brûler la chair, qui se sert rosée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en fer en fait un bon choix ponctuel de repas principal. Se marie avec des légumes verts ou des fruits (figue, orange) qui contrastent avec le gras de la peau, plutôt en dehors des repas d'avant-entraînement du fait de sa digestion plus lente.
Questions fréquentes
Faut-il manger la peau du magret ?
Elle concentre l'essentiel des lipides de la pièce ; la retirer après cuisson permet de profiter du goût qu'elle apporte à la chair sans en consommer la graisse.
Le magret de canard se mange-t-il rosé ?
Oui, c'est la cuisson traditionnelle et recommandée pour cette pièce, contrairement à la volaille classique qui doit être cuite à cœur.
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