Légumes
Mâche, crue
16.8 kcal pour 100 g, avec 2g de protéines, 0.5g de glucides et 0.5g de lipides.
Photo — Mâche, crue
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 16.8 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont fibres | 2.3 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Folates
- Fer
Pourquoi
Bienfaits
- Salade parmi les plus riches en folates et en fer.
- Faible en calories comme la plupart des salades vertes.
En pratique
Conseil pratique
Sa teneur en fer en fait une bonne base de salade à associer à une source de vitamine C pour en améliorer l'absorption.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir des feuilles bien vertes, fermes et sans trace de jaunissement ou d'humidité excessive. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou un sac perforé. Se lave soigneusement (souvent sableuse) et s'égoutte bien avant de servir crue en salade, son mode de préparation quasi unique.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa teneur en fer se valorise en l'associant à une source de vitamine C au même repas (tomate, agrumes en vinaigrette) pour en améliorer nettement l'absorption. Sa texture douce en fait une base de salade appréciée mélangée à des légumes plus croquants.
Questions fréquentes
Pourquoi la mâche est-elle souvent vendue avec de la terre ou du sable ?
Elle pousse près du sol et ses racines courtes retiennent facilement la terre ; un lavage soigneux en plusieurs eaux est nécessaire avant consommation, même sur les sachets prélavés en cas de doute.
La mâche est-elle une bonne source de fer pour les végétariens ?
Elle y contribue, mais son fer non héminique est moins bien absorbé que celui de la viande ; l'associer systématiquement à de la vitamine C améliore significativement son assimilation.
Continuer la lecture
Prêt à structurer votre progression ?
Retrouvez l’ensemble de nos guides anatomie, programmes et diététique, et l’équipement Force Addict Pro pour passer à l’action.