Protéines
Lapin, viande cuite
167 kcal pour 100 g, avec 20.5g de protéines, 0.5g de glucides et 9.2g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 167 kcal |
| Protéines | 20.5 g |
| Glucides | 0.5 g |
| dont fibres | 0 g |
| Lipides | 9.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine B12
- Fer
Pourquoi
Bienfaits
- Viande maigre et riche en protéines, avec un profil en acides gras plus favorable que la plupart des viandes rouges.
- Bonne source de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair fine se marie bien avec une cuisson mijotée, qui l'attendrit sans ajouter de matière grasse.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair rosée pâle et ferme signale la fraîcheur. Se conserve 2 à 3 jours cru au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa chair assez ferme s'attendrit bien avec une cuisson mijotée (à la moutarde, en civet) plutôt qu'une cuisson rapide qui la laisse plus dense.
Dans l'assiette
Timing & associations
Son profil en acides gras plus favorable que la plupart des viandes rouges en fait une alternative intéressante à varier dans la semaine. Se marie avec des légumes et une source de glucides selon l'objectif du repas.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on peu de lapin en France aujourd'hui ?
La consommation a nettement reculé pour des raisons culturelles plus que nutritionnelles ; sur le plan diététique, le lapin reste une viande maigre tout à fait recommandable.
Le lapin convient-il aux personnes surveillant leur cholestérol ?
Sa teneur en graisses saturées est plus faible que celle du bœuf ou de l'agneau, ce qui en fait un choix pertinent dans ce contexte, en complément d'une alimentation globalement équilibrée.
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