Protéines
Homard, bouilli
90.9 kcal pour 100 g, avec 19.6g de protéines, 0.1g de glucides et 1.3g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 90.9 kcal |
| Protéines | 19.6 g |
| Glucides | 0.1 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 1.3 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Zinc
- Iode
Pourquoi
Bienfaits
- Crustacé riche en protéines et en zinc, pour un apport calorique modéré.
- Très riche en iode.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair délicate se suffit à elle-même : une cuisson simple à l'eau bouillante ou à la vapeur suffit.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Vivant, il doit être vif et réactif au toucher ; se cuisine rapidement après achat ou se conserve quelques heures au réfrigérateur enveloppé d'un linge humide. Une cuisson à l'eau bouillante salée ou à la vapeur (8-12 minutes selon la taille) suffit ; au-delà, la chair devient élastique.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa chair délicate et sa richesse en iode en font un plat de fête plutôt qu'un aliment du quotidien, notamment pour son coût. Se marie avec un simple beurre fondu ou une mayonnaise maison qui ne masque pas son goût.
Questions fréquentes
Comment cuire un homard vivant humainement ?
Le passer quelques minutes au congélateur avant cuisson l'engourdit et réduit sa sensibilité ; certaines juridictions imposent d'ailleurs cette pratique ou l'étourdissement électrique avant l'ébullition.
Homard ou langouste : une différence notable ?
Le homard a de grosses pinces, contrairement à la langouste qui n'en a pas ; nutritionnellement, les deux sont très proches, riches en protéines et pauvres en lipides.
Continuer la lecture
Prêt à structurer votre progression ?
Retrouvez l’ensemble de nos guides anatomie, programmes et diététique, et l’équipement Force Addict Pro pour passer à l’action.