Protéines
Haricots blancs, cuits
112 kcal pour 100 g, avec 6.8g de protéines, 12g de glucides et 1.1g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 112 kcal |
| Protéines | 6.8 g |
| Glucides | 12 g |
| dont fibres | 13.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Lipides | 1.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Calcium
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Légumineuse riche en fibres et en protéines végétales, avec un bon apport en fer.
- Bonne source de calcium, plutôt rare parmi les légumineuses.
En pratique
Conseil pratique
Associés à une céréale (riz, pain) sur la journée, ils complètent le profil en acides aminés essentiels.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En sec, se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique mais nécessitent un trempage de 8 à 12 heures puis une cuisson d'environ 1 heure. En conserve, prêts après rinçage. Une fois cuits, se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur richesse en fibres en fait un féculent rassasiant, plutôt à distance immédiate de l'entraînement pour éviter l'inconfort digestif. Associés à une céréale sur la journée, ils complètent leur profil d'acides aminés.
Questions fréquentes
Haricots blancs ou haricots rouges : quelle différence ?
Nutritionnellement très proches ; les blancs sont un peu plus riches en calcium, les rouges un peu plus riches en fer. Le choix se fait surtout selon les plats et les goûts.
Pourquoi les haricots blancs sont-ils si riches en fibres ?
Comme la plupart des légumineuses, leur enveloppe et leur richesse en amidon résistant en font l'une des meilleures sources de fibres alimentaires, loin devant la plupart des féculents raffinés.
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