Noix & graines
Graines de sésame
586.9 kcal pour 100 g, avec 17.6g de protéines, 9.8g de glucides et 49.7g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 586.9 kcal |
| Protéines | 17.6 g |
| Glucides | 9.8 g |
| dont fibres | 14.9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Lipides | 49.7 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Calcium
- Fer
- Magnésium
Pourquoi
Bienfaits
- Extrêmement riches en calcium, l'une des meilleures sources végétales.
- Bonne source de fer et de magnésium.
En pratique
Conseil pratique
Leur coque entière est peu digeste : les graines décortiquées ou le tahin permettent une meilleure absorption des minéraux.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité. Décortiquées ou légèrement grillées à sec, elles libèrent mieux leurs minéraux que la version en coque entière.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur richesse en calcium en fait un bon complément à un repas pauvre en produits laitiers. Se marient avec des légumes (houmous, sauces) ou du pain (bagel, pain aux graines) à tout moment de la journée.
Questions fréquentes
Pourquoi les graines de sésame en coque sont-elles moins digestes ?
Leur enveloppe dure résiste à la digestion et limite l'absorption des minéraux qu'elles contiennent ; les graines décortiquées ou transformées en tahin s'assimilent mieux.
Graines de sésame blanches ou noires : une différence ?
Les noires, souvent non décortiquées, ont un goût plus prononcé et légèrement plus d'antioxydants ; les blanches, décortiquées, sont plus digestes.
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