Noix & graines
Graines de lin
534 kcal pour 100 g, avec 18g de protéines, 29g de glucides et 42g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 534 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 29 g |
| dont fibres | 27 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Lipides | 42 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Oméga-3 (ALA)
- Lignanes
- Fibres
Pourquoi
Bienfaits
- Très riches en oméga-3 végétaux (ALA) et en fibres.
- Contiennent des lignanes, des composés végétaux étudiés pour divers effets sur la santé.
En pratique
Conseil pratique
Les moudre juste avant consommation (plutôt qu'entières) améliore nettement l'absorption de leurs nutriments.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Entières, se conservent plusieurs mois à température ambiante ; moulues, elles s'oxydent vite et se conservent mieux au réfrigérateur, à consommer sous 1 à 2 semaines. Un petit moulin à café dédié permet de les moudre juste avant consommation.
Dans l'assiette
Timing & associations
Moulues et saupoudrées sur un yaourt ou une salade, elles s'intègrent à tout repas. À distance de l'entraînement plutôt qu'juste avant, pour éviter l'inconfort digestif lié à leur richesse en fibres.
Questions fréquentes
Pourquoi moudre les graines de lin plutôt que les manger entières ?
Leur enveloppe très dure résiste à la digestion et ressort quasiment intacte si elles sont avalées entières, ce qui limite fortement l'absorption des oméga-3 et des lignanes qu'elles contiennent.
Peut-on utiliser les graines de lin comme substitut d'œuf en pâtisserie végane ?
Oui, une cuillère de graines de lin moulues mélangée à de l'eau forme un gel ("flax egg") qui peut remplacer un œuf dans certaines recettes de pâtisserie.
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