Légumes
Gombo, cru
31 kcal pour 100 g, avec 1.9g de protéines, 3.8g de glucides et 0.2g de lipides.
Photo — Gombo, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 31 kcal |
| Protéines | 1.9 g |
| Glucides | 3.8 g |
| dont fibres | 3.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Lipides | 0.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Magnésium
- Fibres
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en fibres pour un légume peu calorique.
- Bonne source de vitamine C et de magnésium.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture légèrement mucilagineuse à la cuisson en fait un épaississant naturel dans les plats mijotés.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir des gousses petites (moins de 8 cm), fermes et d'un vert vif, sans taches brunes ; les grosses gousses sont souvent fibreuses. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Une cuisson rapide à feu vif ou une friction au vinaigre avant cuisson limite l'effet mucilagineux pour qui ne l'apprécie pas.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa texture épaississante en fait un ingrédient de choix dans les plats mijotés et les currys, où il remplace naturellement la farine ou la fécule comme liant. Se marie bien avec des épices relevées (paprika, cumin) qui contrastent avec sa texture.
Questions fréquentes
Comment réduire la texture visqueuse du gombo à la cuisson ?
Le faire revenir à feu vif et à sec quelques minutes avant d'ajouter du liquide, ou l'arroser d'un peu de vinaigre ou de jus de citron avant cuisson, réduit nettement ce mucilage pour ceux qui le trouvent désagréable.
Le gombo et l'okra sont-ils le même légume ?
Oui, ce sont deux noms pour le même légume : « okra » est le terme anglophone et ouest-africain, « gombo » son équivalent le plus courant en français.
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