Protéines
Gigot d'agneau, rôti
169 kcal pour 100 g, avec 26.8g de protéines, 0g de glucides et 6.8g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 169 kcal |
| Protéines | 26.8 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 6.8 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Zinc
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Viande riche en protéines et en fer, avec un profil en acides gras plus riche que la volaille.
- Bonne source de zinc et de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Un gigot rôti à basse température reste plus moelleux qu'une cuisson rapide à forte chaleur.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une viande rouge sombre, avec un gras blanc et ferme, signale la qualité. Se conserve 2 à 3 jours cru au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Un rôtissage lent à basse température (environ 150°C) pendant plusieurs heures donne une viande plus moelleuse qu'une cuisson rapide à forte chaleur.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en fer et en zinc en fait un bon choix de repas principal, notamment pour les personnes à besoins accrus. Se marie avec des légumes racines ou verts et une source de glucides selon l'occasion du repas.
Questions fréquentes
Pourquoi l'agneau a-t-il un goût plus prononcé que le bœuf ?
Son profil en acides gras, différent de celui du bœuf, donne une saveur plus marquée ; l'âge de l'animal (agneau vs mouton) influence aussi fortement l'intensité du goût.
Faut-il dégraisser le gigot avant cuisson ?
Retirer l'excès de gras visible réduit l'apport calorique sans affecter la tendreté de la viande, qui provient surtout du collagène et de la cuisson lente plutôt que du gras externe.
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