Protéines
Farine de soja complète
457 kcal pour 100 g, avec 34.5g de protéines, 25.7g de glucides et 20.7g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 457 kcal |
| Protéines | 34.5 g |
| Glucides | 25.7 g |
| dont fibres | 9.6 g |
| dont sucres | 7.5 g |
| Lipides | 20.7 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Magnésium
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Farine exceptionnellement riche en protéines végétales comparée aux farines de céréales classiques.
- Bonne source de fer, de magnésium et de potassium.
En pratique
Conseil pratique
Utilisée en petite quantité en complément d'une farine classique, elle augmente sensiblement l'apport protéique d'une pâte ou d'un pain maison.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière, comme les autres farines. S'incorpore crue dans les préparations (pâtes, pains) qui subissent ensuite une cuisson.
Dans l'assiette
Timing & associations
Se substitue partiellement (10 à 20 %) à une farine classique dans les pâtisseries et pains maison pour en augmenter l'apport protéique. Convient à tout moment de la journée selon la recette réalisée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer toute la farine de blé par de la farine de soja ?
Non : sans gluten, elle ne lève pas et donne une texture dense si utilisée seule ; on la limite généralement à 10-20 % du mélange pour préserver la texture de la pâte.
La farine de soja convient-elle aux intolérants au gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten, mais elle est le plus souvent mélangée à une farine de blé dans les recettes classiques — vérifier alors la composition complète de la préparation finale.
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