Protéines
Escalope de veau, cuite
147 kcal pour 100 g, avec 31g de protéines, 0g de glucides et 2.5g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 147 kcal |
| Protéines | 31 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| Lipides | 2.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Zinc
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Viande maigre et riche en protéines, avec moins de graisses saturées que le bœuf.
- Bonne source de zinc et de vitamine B12.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture fine cuit vite : quelques minutes par face suffisent pour éviter qu'elle ne durcisse.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une chair rosée et ferme signale la fraîcheur. Se conserve 1 à 2 jours cru au réfrigérateur, quelques mois au congélateur. Sa finesse (souvent aplatie à l'escalope) impose une cuisson très courte à feu moyen : 2 à 3 minutes par face suffisent, au-delà elle durcit vite.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa faible teneur en graisses saturées comparée au bœuf en fait une alternative intéressante à tout repas principal. Associée à des légumes et une source de glucides, elle compose un repas équilibré midi comme soir.
Questions fréquentes
Escalope de veau ou de dinde : quelle différence ?
Le veau apporte un peu plus de fer et de vitamine B12 ; la dinde est encore plus maigre. Les deux restent d'excellentes sources de protéines maigres, interchangeables selon les goûts.
Pourquoi aplatir l'escalope avant cuisson ?
Cela uniformise son épaisseur pour une cuisson plus régulière et raccourcit le temps nécessaire, réduisant le risque qu'elle durcisse en surface avant d'être cuite à cœur.
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