Glucides
Épeautre, cru
344 kcal pour 100 g, avec 14.6g de protéines, 59.5g de glucides et 2.4g de lipides.
Photo — Épeautre, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 344 kcal |
| Protéines | 14.6 g |
| Glucides | 59.5 g |
| dont fibres | 10.7 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Lipides | 2.4 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Magnésium
- Fer
Pourquoi
Bienfaits
- Céréale ancienne riche en magnésium et en fibres, avec une teneur en protéines supérieure au blé tendre.
- Bonne source de fer.
En pratique
Conseil pratique
Comme le blé, il contient du gluten : ce n'est pas une alternative pour les personnes qui doivent l'éviter.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
En grain sec (ou en farine), se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique. Se cuit à l'eau comme le blé ou l'orge, 20 à 30 minutes selon qu'il soit décortiqué ou non ; se cuisine aussi en farine (pain, pâtes).
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en protéines et en fibres en fait un bon féculent de repas principal. Se marie avec des légumes et une source de protéines pour un repas complet.
Questions fréquentes
L'épeautre convient-il aux intolérants au gluten ?
Non, c'est une variété ancienne de blé qui contient du gluten, parfois en quantité légèrement différente mais toujours à éviter en cas de maladie cœliaque ou d'intolérance.
Pourquoi l'épeautre est-il présenté comme plus digeste que le blé moderne ?
Certaines personnes rapportent une meilleure tolérance, possiblement liée à une structure de gluten légèrement différente, mais les preuves scientifiques solides restent limitées sur ce point.
Continuer la lecture
Prêt à structurer votre progression ?
Retrouvez l’ensemble de nos guides anatomie, programmes et diététique, et l’équipement Force Addict Pro pour passer à l’action.