Légumes
Endive, crue
20.2 kcal pour 100 g, avec 1.2g de protéines, 2.8g de glucides et 0.5g de lipides.
Photo — Endive, crue
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 20.2 kcal |
| Protéines | 1.2 g |
| Glucides | 2.8 g |
| dont fibres | 1.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Très faible en calories, avec un goût légèrement amer caractéristique.
- Bonne source de fibres et de folates.
En pratique
Conseil pratique
Son amertume s'atténue en retirant le cœur central avant cuisson ou en la faisant braiser plutôt que bouillir.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir des endives bien blanches à pointe jaune pâle, fermes et compactes ; le vert en surface signale une exposition à la lumière qui accentue l'amertume. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, à l'abri de la lumière (souvent emballée dans du papier). Crue en salade ou braisée au four avec un peu de sucre ou de miel pour contrebalancer l'amertume.
Dans l'assiette
Timing & associations
Crue, elle apporte du croquant et conserve l'intégralité de ses folates ; braisée, elle s'attendrit et se marie bien avec du jambon et une sauce béchamel pour un plat plus complet. Sa faible densité calorique en fait un bon accompagnement à tout repas.
Questions fréquentes
Pourquoi l'endive est-elle si pâle alors que les autres légumes-feuilles sont verts ?
Elle est cultivée à l'obscurité totale (forçage), ce qui empêche la photosynthèse et la formation de chlorophylle : c'est ce qui lui donne sa couleur blanche et son amertume caractéristique, moins marquée qu'en pleine lumière.
Comment réduire l'amertume de l'endive ?
Retirer le cône central (le cœur), plus amer, avant de la cuisiner, ou la braiser avec un peu de sucre ou de miel qui contrebalance efficacement son goût.
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