Protéines
Dorade royale, crue
93.2 kcal pour 100 g, avec 18.1g de protéines, 0g de glucides et 2.3g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 93.2 kcal |
| Protéines | 18.1 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 2.3 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine D
- Iode
Pourquoi
Bienfaits
- Poisson maigre riche en protéines et en vitamine D.
- Bonne source d'iode.
En pratique
Conseil pratique
Sa chair ferme se prête bien à une cuisson entière au four, en croûte de sel ou simplement grillée.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Un œil vif et brillant, des ouïes rouge vif et une chair ferme signalent la fraîcheur si achetée entière. Se conserve 1 jour au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa chair ferme se prête bien à une cuisson entière au four, en croûte de sel ou simplement grillée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en iode et en vitamine D en fait un bon choix de repas principal, particulièrement pour un repas de fête cuisinée entière. Se marie avec des légumes méditerranéens (tomate, olive, fenouil) et un filet d'huile d'olive.
Questions fréquentes
Pourquoi la dorade royale est-elle souvent cuisinée entière ?
Sa taille moyenne et sa chair ferme se prêtent bien à une cuisson en entier au four ou en croûte de sel, ce qui préserve son moelleux et facilite le service à table.
Dorade royale ou dorade grise : une différence ?
La dorade royale, plus prisée et plus chère, a une chair plus fine ; la dorade grise, moins coûteuse, reste une bonne alternative nutritionnelle proche.
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