Légumes
Cresson de fontaine, cru
15 kcal pour 100 g, avec 2.1g de protéines, 0.9g de glucides et 0.1g de lipides.
Photo — Cresson de fontaine, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 15 kcal |
| Protéines | 2.1 g |
| Glucides | 0.9 g |
| dont fibres | 0.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Lipides | 0.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Calcium
- Vitamine E
Pourquoi
Bienfaits
- Extrêmement riche en vitamine C pour un légume-feuille.
- Bonne source de calcium et de vitamine E.
En pratique
Conseil pratique
L'un des légumes-feuilles les plus denses en micronutriments par calorie, à intégrer régulièrement dans les salades.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir des feuilles bien vertes et fermes, sans jaunissement ni flétrissement ; le cresson se dégrade vite une fois cueilli. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, tiges plongées dans un peu d'eau comme un bouquet. Se consomme presque toujours cru, en salade ou en garniture, son goût légèrement poivré s'atténuant à la cuisson.
Dans l'assiette
Timing & associations
Cru, il conserve l'intégralité de sa vitamine C ; associé à une source de fer (viande rouge, légumineuses), il en favorise l'absorption. Sa densité en calcium en fait une bonne alternative aux produits laitiers pour les régimes qui les excluent, en complément d'autres sources.
Questions fréquentes
Le cresson de fontaine et le cresson alénois sont-ils identiques ?
Non : le cresson de fontaine pousse en eau courante et a un goût plus poivré, tandis que le cresson alénois (souvent vendu en pousses) se cultive sur terre et a une saveur plus douce ; leurs profils nutritionnels sont proches mais pas identiques.
Pourquoi le cresson sauvage est-il déconseillé ?
Cueilli en eau non contrôlée, il peut héberger la douve du foie, un parasite ; privilégier le cresson cultivé et lavé, vendu en circuit contrôlé.
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