Légumes
Chou vert, cuit
25.1 kcal pour 100 g, avec 1g de protéines, 3g de glucides et 0.5g de lipides.
Photo — Chou vert, cuit
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 25.1 kcal |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 3 g |
| dont fibres | 2.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en vitamine C, même après cuisson.
- Bonne source de folates.
En pratique
Conseil pratique
Une cuisson courte à la vapeur préserve mieux sa vitamine C qu'une longue cuisson à l'eau bouillante.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir une pomme de chou compacte, lourde pour sa taille, aux feuilles externes fermes et sans taches. Entier, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Une cuisson courte à la vapeur ou sautée à la poêle préserve mieux sa vitamine C et son croquant qu'une longue cuisson à l'eau bouillante, qui la dissout largement dans l'eau de cuisson.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa vitamine C, bien conservée même après cuisson courte, se marie bien avec une source de fer végétal (légumineuses, tofu) pour en améliorer l'absorption. S'intègre en accompagnement de viandes ou en base de soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou peut-il donner des ballonnements ?
Il contient des fibres fermentescibles (raffinose) que certaines bactéries intestinales dégradent en produisant des gaz ; une cuisson suffisante et une consommation progressive limitent cet effet.
Quelle cuisson préserve le mieux les nutriments du chou ?
La vapeur ou une cuisson courte à la poêle limitent la perte de vitamine C, très soluble dans l'eau et sensible à la chaleur prolongée, contrairement à une longue cuisson à l'eau bouillante.
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