Légumes
Chou rouge, cru
30 kcal pour 100 g, avec 1.1g de protéines, 4.3g de glucides et 0.5g de lipides.
Photo — Chou rouge, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 30 kcal |
| Protéines | 1.1 g |
| Glucides | 4.3 g |
| dont fibres | 2.8 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Lipides | 0.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Fibres
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en vitamine C et en antioxydants (anthocyanes responsables de sa couleur).
- Bonne source de fibres.
En pratique
Conseil pratique
Sa couleur peut virer au bleu-violet en cuisson selon l'acidité du plat — un filet de vinaigre la préserve mieux.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir un chou compact et lourd pour sa taille, aux feuilles externes bien fermes et sans taches. Entier, se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ; coupé, quelques jours sous film. Cru et émincé finement, il garde son croquant en salade ; cuit, un filet de vinaigre en cuisson préserve sa couleur vive, qui vire au bleu-violet en milieu neutre ou alcalin.
Dans l'assiette
Timing & associations
Cru, il conserve l'intégralité de sa vitamine C et de ses antioxydants ; associé à une source de gras (huile, noix) dans une salade, il favorise l'absorption des composés liposolubles qu'il contient. Se marie bien avec des fruits acides (pomme, agrumes) qui équilibrent son léger amer.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou rouge change-t-il de couleur en cuisant ?
Ses pigments (anthocyanes) sont sensibles au pH : ils virent au bleu-violet en milieu neutre et au rouge vif en milieu acide, d'où l'astuce d'ajouter du vinaigre pour préserver sa couleur d'origine.
Le chou rouge est-il plus riche en antioxydants que le chou vert ?
Oui, ses anthocyanes lui confèrent une teneur en antioxydants supérieure à celle du chou vert, en plus d'une teneur en vitamine C généralement un peu plus élevée.
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