Légumes
Chou kale, cru
34.6 kcal pour 100 g, avec 2.9g de protéines, 0.3g de glucides et 1.5g de lipides.
Photo — Chou kale, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 34.6 kcal |
| Protéines | 2.9 g |
| Glucides | 0.3 g |
| dont fibres | 4.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Lipides | 1.5 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Calcium
- Fer
Pourquoi
Bienfaits
- Extrêmement riche en vitamine C et en calcium pour un légume-feuille.
- Bonne source de fer et de fibres.
En pratique
Conseil pratique
Sa texture ferme supporte bien une cuisson courte à la poêle ou au four sans devenir aussi mou que l'épinard.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Des feuilles bien vertes ou violacées, fermes et sans jaunissement signalent la fraîcheur. Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé. Massée quelques minutes avec un peu d'huile avant d'être servie crue, elle s'attendrit et perd son amertume ; au four à basse température, elle devient croustillante (chips de kale).
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa richesse en vitamine C se marie bien avec une source de fer végétal (légumineuses) pour en améliorer l'absorption. Sa fermeté en fait une bonne base de salade qui ne détrempe pas, même préparée à l'avance.
Questions fréquentes
Pourquoi masser le chou kale avant de le manger cru ?
Le massage avec un peu d'huile ou de jus de citron rompt les fibres rigides de la feuille, ce qui l'attendrit, réduit son amertume et le rend plus agréable à mâcher.
Le chou kale est-il compatible avec un traitement anticoagulant ?
Comme les autres choux, il est riche en vitamine K, qui peut interférer avec certains anticoagulants (type AVK) : une consommation régulière et stable est préférable à des variations importantes, en concertation avec son médecin.
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