Fruits
Cassis, cru
63.4 kcal pour 100 g, avec 1.3g de protéines, 9.7g de glucides et 0.9g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 63.4 kcal |
| Protéines | 1.3 g |
| Glucides | 9.7 g |
| dont fibres | 5.8 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Lipides | 0.9 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Vitamine C
- Fibres
Pourquoi
Bienfaits
- Extrêmement riche en vitamine C, l'un des fruits les plus concentrés à ce niveau.
- Riche en fibres et en antioxydants.
En pratique
Conseil pratique
Quelques cassis crus ou surgelés suffisent à couvrir une grande partie des besoins quotidiens en vitamine C.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Des baies fermes et bien noires, sans jus qui coule, signalent la fraîcheur. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur sans grande perte de vitamine C. Se consomme cru, en général associé à un peu de sucre du fait de son acidité marquée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa forte teneur en vitamine C en fait un bon choix au petit-déjeuner ou en collation. Se marie bien avec des fruits plus doux (pomme, poire) ou un yaourt qui adoucissent son acidité.
Questions fréquentes
Pourquoi le cassis est-il si acide ?
Sa forte concentration en acides organiques, en plus de sa richesse en vitamine C, lui donne ce goût acidulé caractéristique, généralement adouci avec un peu de sucre ou du miel.
Cassis frais ou surgelé : une différence pour la vitamine C ?
La surgélation rapide après récolte préserve bien la vitamine C, ce qui en fait une option pratique et économique en dehors de la courte saison du cassis frais.
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