Légumes
Betterave rouge, cuite
42.8 kcal pour 100 g, avec 1.4g de protéines, 7.1g de glucides et 0.4g de lipides.
Photo — Betterave rouge, cuite
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 42.8 kcal |
| Protéines | 1.4 g |
| Glucides | 7.1 g |
| dont fibres | 2.5 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Lipides | 0.4 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Folates
- Potassium
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en nitrates naturels, étudiés pour leur effet sur la performance d'endurance.
- Bonne source de folates et de potassium.
En pratique
Conseil pratique
Sa couleur peut colorer les urines et les selles en rouge de façon totalement bénigne — un effet à connaître pour ne pas s'inquiéter à tort.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir des racines fermes, sans meurtrissures ni pousses, de taille moyenne (les très grosses sont souvent plus fibreuses). Entière et non lavée, se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre. Cuite au four enveloppée de papier aluminium ou à l'eau, la peau se retire facilement une fois refroidie.
Dans l'assiette
Timing & associations
Ses nitrates naturels sont étudiés pour améliorer l'endurance lorsqu'elle est consommée 2 à 3 heures avant un effort prolongé, notamment en jus. En dehors du contexte sportif, elle s'intègre bien en salade avec une source de gras (noix, fromage de chèvre) qui contraste avec sa douceur sucrée.
Questions fréquentes
Le jus de betterave améliore-t-il vraiment la performance sportive ?
Plusieurs études suggèrent un effet positif sur l'endurance grâce aux nitrates convertis en oxyde nitrique, qui améliore l'efficacité de l'oxygène musculaire ; l'effet est plus net chez les sportifs peu entraînés que chez les athlètes de haut niveau.
Pourquoi mes urines sont-elles rouges après avoir mangé de la betterave ?
Ce phénomène, appelé bétaturie, touche environ 10 à 14% des personnes selon leur capacité à métaboliser les pigments (bétalaïnes) de la betterave ; il est totalement sans danger.
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