Protéines
Autruche, viande cuite
168 kcal pour 100 g, avec 26.2g de protéines, 0g de glucides et 7.1g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 168 kcal |
| Protéines | 26.2 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 7.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fer
- Vitamine B12
Pourquoi
Bienfaits
- Viande rouge très maigre, avec une teneur en fer proche de celle du bœuf.
- Riche en vitamine B12 et en protéines.
En pratique
Conseil pratique
Sa faible teneur en graisse impose une cuisson rapide pour éviter qu'elle ne durcisse.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Se trouve surtout surgelée ou chez des bouchers spécialisés, plus rarement fraîche. Se conserve comme le bœuf : 2 à 3 jours cru au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur. Sa très faible teneur en gras la rapproche du bœuf maigre à la cuisson : une cuisson rapide et courte, souvent servie rosée, évite qu'elle ne durcisse.
Dans l'assiette
Timing & associations
Sa teneur en fer proche de celle du bœuf en fait une alternative intéressante pour varier les sources de viande rouge. Se marie avec des légumes et une source de glucides selon l'objectif du repas.
Questions fréquentes
L'autruche a-t-elle un goût proche du bœuf ?
Oui, sa saveur et sa texture rappellent le bœuf maigre, en un peu plus fin ; c'est ce qui en fait une alternative appréciée pour varier les viandes rouges sans changer radicalement les habitudes culinaires.
Pourquoi l'autruche est-elle plus maigre que le bœuf ?
Sa physiologie d'oiseau coureur, très musclé mais peu adipeux, donne une viande rouge à la teneur en graisse nettement inférieure à celle du bœuf à qualité de morceau équivalente.
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