Légumes
Aubergine, cuite
33.1 kcal pour 100 g, avec 1.3g de protéines, 4.2g de glucides et 0.3g de lipides.
Photo — Aubergine, cuite
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 33.1 kcal |
| Protéines | 1.3 g |
| Glucides | 4.2 g |
| dont fibres | 4.3 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Lipides | 0.3 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fibres
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en fibres pour un légume peu calorique.
- Contient des antioxydants concentrés dans sa peau.
En pratique
Conseil pratique
Elle absorbe facilement l'huile de cuisson : cuite à la vapeur ou au four plutôt qu'à la poêle, elle reste nettement moins calorique.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Une peau brillante et ferme, sans taches molles, signale la fraîcheur. Se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. Se cuit au four ou à la vapeur plutôt qu'à la poêle, qui lui fait absorber beaucoup d'huile.
Dans l'assiette
Timing & associations
Cuite au four ou grillée, elle accompagne tout repas principal en légume ou en base de plat (ratatouille, moussaka). Se marie avec des protéines et une source de glucides.
Questions fréquentes
Pourquoi l'aubergine absorbe-t-elle tant d'huile à la cuisson ?
Sa chair spongieuse et poreuse absorbe rapidement les corps gras au contact de la chaleur ; la cuire au four ou à la vapeur plutôt qu'à la poêle limite fortement cet effet.
Faut-il dégorger l'aubergine avant cuisson ?
Ce n'est plus vraiment nécessaire avec les variétés modernes, moins amères qu'auparavant ; certains le font encore par habitude pour réduire l'absorption d'huile en salant les tranches avant cuisson.
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