Légumes
Asperges, cuites
20.4 kcal pour 100 g, avec 2.7g de protéines, 0.8g de glucides et 0.3g de lipides.
Photo — Asperges, cuites
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 20.4 kcal |
| Protéines | 2.7 g |
| Glucides | 0.8 g |
| dont fibres | 1.8 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Lipides | 0.3 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Parmi les légumes les plus riches en folates.
- Effet diurétique bien documenté, lié à l'asparagine qu'elles contiennent.
En pratique
Conseil pratique
Leur odeur caractéristique dans les urines après consommation est normale et sans lien avec un problème de santé.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Des tiges fermes, bien vertes et une pointe serrée signalent la fraîcheur ; éviter les tiges flétries ou les pointes ouvertes. Se conservent 3-4 jours au réfrigérateur, base enveloppée d'un linge humide. Cuites à la vapeur ou poêlées 5-8 minutes, elles gardent du croquant ; bouillies trop longtemps, elles perdent folates et texture.
Dans l'assiette
Timing & associations
Leur richesse en folates en fait un légume à privilégier régulièrement, en particulier chez la femme en âge de procréer. Se marient bien avec des œufs ou une source de matière grasse (huile d'olive, parmesan) qui adoucit leur amertume légère.
Questions fréquentes
Pourquoi les asperges donnent-elles une odeur particulière à l'urine ?
Leur dégradation produit des composés soufrés volatils détectables dans l'urine dès 15 à 30 minutes après ingestion ; un phénomène bénin, variable selon la sensibilité olfactive de chacun.
Asperges vertes ou blanches : une différence nutritionnelle ?
Les vertes, cultivées à la lumière, contiennent davantage de chlorophylle et un peu plus de vitamine C ; les blanches, poussées à l'abri de la lumière sous butte de terre, sont plus douces mais nutritionnellement proches.
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