Légumes
Artichaut, cru
44.9 kcal pour 100 g, avec 3.2g de protéines, 4.9g de glucides et 0.2g de lipides.
Photo — Artichaut, cru
Emplacement réservé pour un futur ajout
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 44.9 kcal |
| Protéines | 3.2 g |
| Glucides | 4.9 g |
| dont fibres | 5.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 0.2 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Fibres
- Folates
Pourquoi
Bienfaits
- Riche en fibres, notamment en inuline qui nourrit le microbiote intestinal.
- Bonne source de folates.
En pratique
Conseil pratique
Contient de la cynarine, un composé traditionnellement associé à la digestion, bien que les preuves scientifiques restent limitées.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Choisir un artichaut aux feuilles serrées, cassantes en cassant l'extrémité, et lourd pour sa taille. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur enveloppé d'un linge humide. Se cuit entier à l'eau bouillante ou à la vapeur 30 à 40 minutes ; les feuilles se dégustent une à une trempées dans une vinaigrette, jusqu'au cœur qui se mange à la fourchette.
Dans l'assiette
Timing & associations
Son inuline, une fibre prébiotique, nourrit le microbiote intestinal et se tolère mieux répartie sur la journée qu'en grande quantité en une seule prise chez les intestins sensibles. Se marie classiquement avec une vinaigrette moutarde ou une sauce légère.
Questions fréquentes
Pourquoi tout le monde n'a pas le même goût sucré en buvant de l'eau après un artichaut ?
La cynarine qu'il contient modifie temporairement la perception du goût sucré chez certaines personnes selon leur sensibilité génétique, un effet inoffensif qui disparaît en quelques minutes.
Peut-on manger toutes les parties de l'artichaut ?
Non : le foin (les fibres duveteuses au centre) n'est pas comestible et doit être retiré avant de consommer le cœur, la partie la plus tendre et la plus prisée.
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