Protéines
Anchois, cru
129 kcal pour 100 g, avec 18.6g de protéines, 0g de glucides et 6.1g de lipides.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
| Nutriment | Quantité (pour 100 g) |
|---|---|
| Calories | 129 kcal |
| Protéines | 18.6 g |
| Glucides | 0 g |
| dont fibres | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| Lipides | 6.1 g |
À retenir
Micronutriments notables
- Calcium
- Vitamine D
- Fer
Pourquoi
Bienfaits
- Petit poisson riche en calcium et en vitamine D.
- Bonne source de fer.
En pratique
Conseil pratique
Frais, il est bien moins salé que les filets à l'huile ou au sel couramment vendus en semi-conserve.
Au quotidien
Achat, conservation & préparation
Frais, se trouve surtout chez le poissonnier en saison ; se conserve 1 jour au réfrigérateur. En semi-conserve (filets à l'huile ou au sel), se garde plusieurs semaines au réfrigérateur une fois ouvert, mais avec une teneur en sel nettement plus élevée.
Dans l'assiette
Timing & associations
Frais et poêlé quelques minutes, il se marie avec des légumes en repas léger. En semi-conserve, il se consomme plutôt en petite quantité, en apéritif ou en assaisonnement (sur une salade, une pizza) du fait de son sel.
Questions fréquentes
Pourquoi les anchois du commerce sont-ils si salés ?
Le procédé traditionnel de conservation en semi-conserve repose sur le sel, qui inhibe le développement bactérien ; frais, l'anchois est en réalité un poisson peu salé.
Les anchois frais se préparent-ils comme les anchois en boîte ?
Non : frais, ils se cuisinent comme un petit poisson classique (poêlés, marinés au citron) alors que ceux en boîte sont déjà salés et prêts à consommer tels quels.
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